Guar Gum Powder Production : भारत में ग्वार की खेती प्राचीन काल से की जा रही है। कोमल हरा ग्वार पशुओं और मनुष्यों के लिए पोषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत है और इसे सब्जी और मवेशियों के चारे के रूप में खाया जाता है। ग्वार एक सूखा-सहिष्णु पौधा है जिसे मध्यम फलीदार फसल की आवश्यकता होती है, जो रेतीली मिट्टी में सबसे अच्छी तरह से बढ़ता है और इसे मध्यम, रुक-रुक कर होने वाली वर्षा और बहुत सारी धूप की आवश्यकता होती है। मिट्टी की सतह के नीचे। इसकी जड़ें पार्श्व दिशा में भी अच्छी तरह विकसित होती हैं। कुछ किस्मों के पौधे के सभी भागों पर छोटे बाल होते हैं जबकि कुछ में चिकने (चिकने, बाल रहित) पत्ते, तने और फली होती हैं। पत्तियां वैकल्पिक त्रिपर्णी होती हैं और लंबे डंठलों पर लगती हैं। पौधों में एकल तना, बारीक शाखाएं या आधार शाखाएं होती हैं और ये 45-100 सेमी तक बढ़ते हैं
पौधों की इष्टतम वृद्धि के लिए, ग्वार को रोपण से पहले और बीजों की परिपक्वता को प्रेरित करने के लिए बारिश की आवश्यकता होती है। बहुत अधिक वर्षा से पौधे अधिक “पत्तेदार” हो सकते हैं, जिससे फलियों की संख्या और/या प्रति फली बीजों की संख्या कम हो जाती है, जो बीजों के आकार और उपज को प्रभावित करती है।
खेती और कटाई की अवधि
ग्वार एक वर्षा आधारित फसल है और इसे आम तौर पर जुलाई के दूसरे पखवाड़े और अगस्त की शुरुआत के बीच मानसून की बारिश के बाद बोया जाता है। इसकी कटाई अक्टूबर के अंत से नवंबर तक की जाती है।
प्रसंस्करण और मूल्य संवर्धन
ग्वार एक फलीदार पौधा है जिसमें प्रति फली छह से नौ बीज होते हैं। प्रत्येक बीज या फली में छिलका, भ्रूणपोष और रोगाणु भाग होते हैं, जिनका वजन अनुपात आमतौर पर क्रमशः 15%, 40% और 45% होता है। रोगाणु भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है, और भ्रूणपोष मुख्य रूप से ग्वार गैलेक्टोमैनन या ग्वार गम होता है। उचित उपचार के बाद रोगाणु और छिलके का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है।
प्रसंस्करण के दौरान, इन तीनों घटकों को अलग किया जाता है। ग्वार गम पाउडर बीज से छिलका और रोगाणु को हटाने और एण्डोस्पर्म को बारीक पाउडर में पीसने के बाद प्राप्त होता है। फसल की किस्म और परिपक्वता के आधार पर एण्डोस्पर्म 32-42 प्रतिशत तक होता है। इसलिए, ग्वार के बीजों के प्रसंस्करण में शामिल मुख्य इकाई संचालन सफाई, ग्रेडिंग, भूसी निकालना, एण्डोस्पर्म को अलग करना और अलग करना, पाउडर को पीसना और शुद्ध करना है। प्रसंस्करण संयंत्र में पहुंचने पर, गंदगी, पत्थर, रेत, धातु के मलबे, भूसी और टूटे हुए बीजों को हटाने के लिए बीजों की जांच की जाती है। सफाई के लिए मानक बीज सफाई वाइब्रेटर, इलेक्ट्रोमैग्नेट और शिफ्टर का उपयोग किया जाता है।
बीज का छिलका उतारना और उसे चीरना दो प्रक्रियाओं से किया जाता है, अर्थात् सूखा पीसना और गीला पीसना। कुछ उद्योगों में, भूसी को जलाने का काम ज्वाला उपचार द्वारा किया जाता है और फिर भूसी को अलग किया जाता है। गीले प्रसंस्करण विधि में रिकवरी शुष्क प्रसंस्करण की तुलना में 8 से 10% अधिक है। हालाँकि, गोंद की गुणवत्ता अच्छी नहीं होती है। इसलिए, अधिकांश उद्योगों में शुष्क प्रसंस्करण या बीज को जलाने का उपयोग किया जाता है। बन मिल, पिन मिल और संशोधित हैमर मिल का उपयोग आमतौर पर ग्वार के बीजों को दो हिस्सों में विभाजित करने के लिए किया जाता है ताकि रोगाणु और एंडोस्पर्म को अलग किया जा सके। फिर छिलकों को भट्टियों में गर्म किया जाता है और छिलकों को हटाने वाली मशीनों से गुजारा जाता है, जिसमें आमतौर पर दो टायर वाले कक्ष होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में घूमने वाला आरी-दांतेदार ब्लेड होता है
ग्वार गम पाउडर को घर्षण मिलों, हथौड़ा मिलों, अल्ट्रा फाइन एण्डोस्पर्म स्प्लिट्स, साधारण ग्राइंडर्स या अन्य आकार घटाने वाले उपकरणों में पीसकर बनाया जाता है, हालांकि, सबसे अच्छी गाढ़ा करने की क्षमता और सबसे तेज जलयोजन दर वाला ग्वार गम तब बनता है जब स्प्लिट्स को पहले पानी में भिगोया जाता है और फिर टुकड़े किए जाते हैं, निकाले जाते हैं या पीसा जाता है।
भंडारण और हैंडलिंग : ग्वार गम पाउडर को आम तौर पर साफ, सूखे और अप्रयुक्त पॉलीथीन बैग में पैक किया जाता है और इसे बोरियों या मल्टीपल क्राफ्ट पेपर बोरियों के अंदर रखा जाता है।
ग्वार गम पाउडर और इसके व्युत्पन्न सूखे रूप में स्थिर होते हैं। इसके सूखे रूप में लंबे समय तक भंडारण की अवधि होती है, बशर्ते इसे ठीक से रखा जाए। ग्वार गम के गुण 12-18 महीने तक अपरिवर्तित रहते हैं। हालाँकि, नमी की स्थिति में, ग्वार गम नमी को अवशोषित करता है, जिसके परिणामस्वरूप माइक्रोबायोलॉजिकल गिरावट, किण्वन और पाउडर का ढेर लग जाता है और गम के गुणों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। इसलिए, ग्वार गम को नमी रोधी पैकेट/कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए और गर्मी और धूप से दूर एक ठंडी सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। बैग खुलने के बाद उचित समय अवधि के भीतर ग्वार गम का उपभोग करने की सलाह दी जाती है। उपयुक्त परिरक्षकों को जोड़कर ग्वार गम का शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सकता है।
गुणवत्ता नियंत्रण : व्यावसायिक रूप से उपलब्ध ग्वार गम पाउडर को यूनाइटेड स्टेट्स FCA और यूरोपीय संघ विनिर्देशों (तालिका 2 और 3) के मानकों को पूरा करना चाहिए। यह मानक मुख्य रूप से खाद्य उपयोग के लिए है।
गुण
- ग्वार गम एक प्राकृतिक उच्च आणविक भार पॉलीसैकेराइड है जो ग्लाइकोसिडिक लिंकेज के माध्यम से संयुक्त गैलेक्टोज और मैनोज़ इकाइयों से बना है।
- ग्वार गम पाउडर का रंग सफेद से क्रीम रंग तक भिन्न होता है
- ग्वार गम पाउडर और घोल गंधहीन होता है और इसका स्वाद फीका होता है
- ग्वार गम पाउडर ठंडे और गर्म पानी में तेजी से घुल जाता है। यह कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है
- ग्वार गम पाउडर थोड़ा अम्लीय प्रकृति का होता है और 1% घोल का pH 5.4 से 7.7 तक होता है।
- इसमें अच्छी फिल्म बनाने की संपत्ति है
- ग्वार गम एक बहुत अच्छा गाढ़ा करने वाला एजेंट है जिसमें पानी को बांधने की उच्च क्षमता होती है
- ग्वार गम ठंडे पानी में तेजी से हाइड्रेट होता है और अत्यधिक चिपचिपा घोल बनाता है
- ग्वार गम खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल होने वाले कई अन्य हाइड्रोकोलॉइड्स के साथ संगत है
- विशिष्ट अनुप्रयोगों के लिए व्युत्पन्न बनाने हेतु मुक्त हाइड्रॉक्सी समूहों की संख्या के कारण बहुमुखी प्रतिभा
